Mittaa mehun sokeri- ja happopitoisuus
Näin teet oman siiderin
Siiderin valmistus luonnonjäännös- eli villihiivalla
Oman siiderin valmistus tarkoittaa omenamehun käymistä ja kehittymistä valmiiksi juomaksi. Mittaamalla sokeri- ja happopitoisuus, ohjaamalla käymisprosessia ja säilyttämällä siideri oikein voit vaikuttaa sekä makuun, hiilihappoon että alkoholipitoisuuteen.
Tämä opas käy läpi siiderin valmistuksen vaihe vaiheelta, keskittyen perinteiseen luonnonjäännöskäymiseen, jossa mehun luonnollinen hiiva tuottaa monivivahteisen maun omaavan siiderin.
Näin valmistat siiderin – yleiskatsaus neljässä vaiheessa
Mittaa sokeri- ja happopitoisuus ja arvioi alkoholipitoisuus
Siiderin valmistus alkaa mehun ominaisuuksien analysoinnilla. Mittaamalla voidaan arvioida, kuinka vahvaa siideristä tulee käymisen jälkeen.
Mittaa mehun sokeripitoisuus (Oechsle-asteet)
Aloita mittaamalla puristetun mehun sokeripitoisuus. Sokeripitoisuus vaihtelee muun muassa omenalajikkeen ja kasvukauden sääolosuhteiden mukaan.
Mittaus tehdään hydrometrillä ja tulos ilmoitetaan Oechsle-asteina. Tarkkojen mittausten saamiseksi mehun lämpötila tulisi olla noin 20 °C mittauksen aikana.
Mittaa happopitoisuus (pH-arvo)
Oikeiden käymisolosuhteiden varmistamiseksi on tärkeää mitata myös mehun happopitoisuus. Tämä tehdään pH-testillä.
pH-arvon tulisi olla yli 3,0 ja mieluiten välillä 3,2–3,8. Oikea happamuus on oleellinen käymisen onnistumiselle ja niin kutsutun “ruskean hatun” muodostumiselle ensimmäisen käymisen aikana.
Arvioi siiderin odotettu alkoholipitoisuus
Sokeripitoisuuden perusteella voidaan arvioida siiderin alkoholiprosentti. Noin 17 grammaa sokeria litrassa nestettä tuottaa yhden alkoholiprosentin.
Usein mehu on 1045–1070 Oechsle-astetta, kun taas valmis käynyt siideri on noin 1000–1005 Oechsle-astetta.
Alkoholipitoisuus lasketaan seuraavasti:
- Laske lähtö- ja lopputilavuuden ero
- Jaa tulos 7,6:lla
Esimerkki: 1045 − 1003 = 42 Oechsle-astetta. 42 / 7,6 ≈ 5,5 %.
Kaikki starttipaketit sisältävät mittalasin ja hydrometrin.
Uträkning för sockerhalt i cidern
Käynnistä ensimmäinen käyminen luonnollisella tai lisätyllä hiivalla
Luonnollinen vai lisätty hiiva?
Mehussa on luonnostaan hiivahiukkasia, jolloin spontaanikäyminen on helpoin vaihtoehto, jos mehua ei ole pastöroitu.
Jos haluat käyttää lisättyä hiivaa, sinun tulee ensin pastöroida tai käsitellä mehu luonnollisen mikrofloran poistamiseksi, jonka jälkeen lisätään valittu hiiva valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Perinteisessä ranskalaisessa siiderissä käytetään kuitenkin spontaanikäymistä. Se on sekä hauskempaa että inspiroivampaa, mutta vaatii aluksi enemmän testauksia. Luonnollisten hiivakantojen ja muiden hyvien mikrobien määrä mehussa luo ainutlaatuisen siiderin laajemman makuprofiilin kanssa, mikä on spontaanikäymisen tarkoitus.
Näin käynnistät ensimmäisen käymisen
Pese kaikki siiderin valmistuksessa käytettävät välineet huolellisesti astianpesuaineella ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Varmista, ettei pesuainejäämiä jää, sillä ne voivat vaikuttaa käymisprosessiin negatiivisesti. Voit myös käyttää rikki- tai puhdistusaineita.
Kaada mehu käymisastiaan ja säilytä viileässä, 4–10 °C. Peitä astia löysästi kannella tai liinalla, jotta ilma pääsee kosketuksiin mutta lika tai hyönteiset eivät.
Älä täytä astiaa kokonaan; jätä tilaa vaahdon muodostumiselle.
Ruskea hattu – merkki käymisen käynnistymisestä
Noin 2–7 päivän kuluttua käyminen alkaa. Pinnalle muodostuu ruskea vaahto, ns. “ruskea hattu”, samalla kun pohjasakka muodostuu.
Lämpötila ei saa ylittää 10 °C. Alhaisempi lämpötila tuottaa usein aromaattisempaa siideriä.
Rekommenderade produkter
Omtappning ja toisen käymisen aloitus
Milloin ja miten siideri kaadetaan toiseen astiaan
Kun ruskea hattu alkaa halkeilla, on aika kaataa siideri toiseen astiaan. Käytä esimerkiksi letkua (siphonia) siiderin siirtämiseen.
Varmista, ettei pohjasakkaa tai vaahtoa siirry mukaan, sillä se voi vaikuttaa makuun negatiivisesti.
Näin toinen käyminen toimii
Toisen kaadon jälkeen käyminen jatkuu vähemmän hapellisessa ympäristössä. Sulje astia ja käytä käymisputkea, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan.
Säilytä siideri viileässä, 2–10 °C, ja anna käydä noin 3–5 kuukautta. Tänä aikana kehittyvät maku ja karakteri.
Kaadot ja seuranta käymisen aikana
On yleistä kaataa siideri uudelleen noin kerran kuukaudessa pohjasakan poistamiseksi. Samalla on tärkeää minimoida hapen kosketus.
Voit täyttää astiaa mehulla tai siiderillä vähentääksesi ilma-tilaa. Hyvä vinkki on säilyttää pakastettua mehua tätä tarkoitusta varten.
Seuraa käymistä mittaamalla sokeripitoisuus säännöllisesti hydrometrillä.
Pullotus, hiilihapotus ja siiderin säilytys
Milloin siideri on valmis pullotettavaksi
Siideri on valmis pullotettavaksi, kun se on täysin tai osittain käynyt loppuun, yleensä 1000–1003 Oechsle-astetta.
Näin pullotat siiderin oikein
Pullotuksen aikana siiderin tulisi olla mahdollisimman kylmää, mielellään noin 2 °C, jotta hiilihappo, alkoholi ja aromit säilyvät.
Käytä siiderille sopivia pulloja ja korkkeja. Letkuun liitetty pullottaja vähentää hapen pääsyä siideriin.
Hiilihapon lisääminen (toissijainen käyminen)
Hiilihappoa voi lisätä lisäämällä pieni määrä sokeria tai mehua pullotuksen yhteydessä, tai pullottamalla ennen käymisen täydellistä loppumista.
Ole tarkka sokerimäärän kanssa. Liian suuri määrä aiheuttaa käymisen jatkumisen pullossa ja voi johtaa pullon räjähtämiseen.
Siiderin varastointi optimaalisen makuprofiilin saavuttamiseksi
Pullotuksen jälkeen siideri tulee säilyttää viileässä ja pimeässä tasaisessa lämpötilassa.
Maku kehittyy jo muutamassa kuukaudessa, mutta siideriä voidaan säilyttää useita vuosia, jolloin maku muuttuu monipuolisemmaksi ja kompleksisemmaksi.
Inspiraatio & tieto
Tutustu oppaisiimme, resepteihin, vinkkeihin ja asiakaskokemuksiin, jotka auttavat sinua saamaan enemmän irti mehustuksesta – olitpa tekemässä omaa omenamehua kotona tai pyörittämässä musteria. Tästä löydät tietoa, inspiraatiota ja käytännön neuvoja, joiden avulla onnistut sekä välineiden käytössä että lopputuloksessa.