Ainekset punajuurimehua varten
- 1 litra punajuurimehua
- Omenaviinietikkaa tai omenamehua
- Sitruunahappo (valinnainen)
Näin teet punajuurimehun
-
Pese ja valmistele punajuuret
Pese punajuuret erittäin huolellisesti, jotta multaa ja likaa ei pääse mehuun.
-
Murskaa punajuuret
Murskaa punajuuret karkeaksi massaksi. Älä murskaa liian hienoksi, jotta koostumus ei muistuta sosetta tai muusia. Kuiturakenne tulee säilyttää pienemmillä punajuuripaloilla, jotta mehu voidaan erottaa kuiduista ilman, että puristimen suodatinkankaat tukkeutuvat, ja kuitu jää puristimeen eikä sekoitu mehuun.
-
Lisää happoa
Jotta punajuurimehu säilyy, lisää happoa ennen pastörointia. Voit käyttää omenaviinietikkaa tai omenamehua. Lisää n. 4–5 % omenaviinietikkaa vastapuristettuun mehuun ja sekoita hyvin.
-
Pastöroi mehu
Koska punajuurella on maabakteereja, joita omenoissa ei ole, suosittelemme pastöroimaan mehun korkeammassa lämpötilassa, 93–95 asteessa.
Vinkkejä parhaan punajuurimehun valmistukseen
Punajuuret voi myös sekoittaa omenan kanssa murskauksen aikana lisätäkseen happoa mehuun. Kohtuullinen suhde on 30–50 % omenaa riippuen omenoiden happopitoisuudesta. Maista ja säädä maku mieluisaksi. Tarvittaessa voit lisätä myös sitruunahappoa. Muista tasapainottaa happamuus ja maistaa mehua ennen pastörointia.
